揭秘!“汕尾三鲜”的鲜味密码
食物的鲜味,与时间、汕尾三鲜地理呈现出高度相关性。揭秘
汕尾,味密坐拥2.39万平方千米海域资源,汕尾三鲜是揭秘南海重要渔场之一。千百年来,味密海浪翻涌,汕尾三鲜数不尽的揭秘食材腾跃而出,告诉人们“鲜”为何物。味密其中,汕尾三鲜晨洲蚝、揭秘紫海胆、味密海鲡鱼,被誉为“汕尾三鲜”,属当地海鲜之至味。
汕尾三鲜,何以领“鲜”?潮汐的韵律、海水的营养、礁石的生态,告诉你答案。
咸淡水交汇,“蚝”新鲜
晨洲蚝的鲜甜,源于独特的水文环境。养殖生蚝不需要投放饲料,但对水质的要求很高。晨洲岛被黄江环绕,汇三江淡水,同时与入海口有5公里左右的直线距离。因此,除了大潮倒涌内河时段,晨洲蚝基本都生长于淡水环境。
汕尾海域属不规则半日潮,每日有两次潮涨潮落,水流的充分交换促进了浮游生物繁殖。此外,汕尾海域临近粤东沿岸上升流,具有低温、高盐、高磷等基本特征。上升流把底层营养盐带到表层,也有利于浮游生物生长。以浮游生物为食的晨洲蚝因此长得更肥大;另一方面,晨洲蚝很难沾染到海水的腥气,低盐的环境让它们更加鲜甜。
礁石为伴,“胆”够肥
紫海胆的鲜味密码,藏在礁石生态中。汕尾海域水深条件良好,15 米以深海域的面积占比达到 80%,海底深处的礁石缝隙为紫海胆形成天然庇护所。潮间带强劲的往复流,推动藻类孢子附着,马尾藻、石莼等褐藻群落为海胆提供富含DHA的食源,其生殖腺因此呈现浓郁的海藻鲜香。
此外,礁石可以减缓海浪对紫海胆的冲击,在适宜的水温环境中,紫海胆的新陈代谢能够稳定进行;海水盐度与pH值的精妙搭配,也激活了海胆体内蛋白酶活性,促进鲜味氨基酸合成。
动力十足,好给“鲡”
海鲡鱼的“鲜嫩”与洋流动力学关系密切。自然状态下,海鲡鱼生长在外海20米以下的深水区域,有时为追索食饵游至上层。当涨潮时,大量的浮游生物和小型鱼虾随着潮水涌入浅海区域,海鲡鱼就会游到此处大量捕食,加之游泳速度快,肌肉中肌苷酸(IMP)含量较高,同时脂肪分布更加均匀,赋予其鲜甜回甘的口感。
此外,汕尾海域受东江淡水注入与外海高盐水团交互影响,形成了 26‰-33‰的盐度梯度。合适的盐度环境通过渗透胁迫响应机制,激活海鲡鱼体内鲜味物质的合成。
采写:南方农村报记者 欧晓嫦
(责任编辑:热点)
-
傻厨多功能电热锅怎么样?2017-03-27来源:互联网关键词:电热锅热度:5711傻厨多功能电热锅不仅使用方便,而且功能也非常强大,只要家中基本傻厨多功能电热锅这样一款锅,就足以炒菜做饭了。那么傻厨 ...[详细]
-
鸟为什么会有气味?能正常新陈代谢的动物都有气味,鸟常时期在上空飞翔,大气污染和灰尘都会首先沾到羽毛上,就会有气味。鸟,又称作鸟儿。体表被覆羽毛的卵生脊椎动物,鸟的主要特。为什么鸟会无缘无故的臭?能正常 ...[详细]
-
蘑菇吃多了是什么梗?因为云南的一种毒蘑菇,吃了可让人产生幻觉,所以用蘑菇吃多了来调侃对方昏头了因为云南的一种毒蘑菇,吃了可让人产生幻觉,所以用蘑菇吃多了来调侃对方昏头了我是蘑菇是什么梗?随着网络的传播 ...[详细]
-
罗志祥时间管理者是什么梗?罗志祥劈腿后被爆工作日程时间表,就出来了他是时间管理者的梗。因为工作日程算下来,每天只有三四个小时睡觉,时间规划很厉害。罗志祥劈腿后被爆工作日程时间...罗志祥“时间管理”是 ...[详细]
-
淋浴花洒什么牌子好 花洒十大品牌介绍2017-02-08来源:互联网关键词:花洒热度:5687花洒是淋浴间必不可少的五金配件之一,想要洗个舒服的热水澡就一定要选择一款好的花洒,那么,花洒什么品牌好呢...[详细]
-
小很多,老偷菜种子,怎么办?回答:小莱地里蚂蚁很多的话,老偷莱种子。治蚂蚁方法有如下1.就用农药喷一次就即时死掉。大家要对证下。土地里蚂蚁太多,它会损害我们的庄稼,该怎么治它?如果灌溉或是雨后需重新覆 ...[详细]
-
手上沾了玻璃胶用什么洗_齐家问问手上刚刚沾上玻璃胶之后大家只需要两个手互搓,这样就可以直接地将玻璃胶搓掉,最后再用清水冲洗一下就可以了,刚开始装上玻璃胶,还没有固化,粘贴效果。手上沾了玻璃胶怎么洗-家 ...[详细]
-
来条巴黎世家是什么梗?黎世家的梗指的是某顾客在逛巴黎世家商场的时候,因别人插队而指出来引发网络讨论热潮的事件。巴黎世家的经典字母袜,在短视频平台的播放量高达800w+。通过BALE...巴黎世家的梗? ...[详细]
-
下水器的安装方法和注意事项2017-07-11来源:网络整编关键词:管道热度:3926厨房是整个家居装修中比较繁琐的一个空间,一般来说厨房在装修的时候是肯定少不了水槽。而水槽在安装的时候都需要下水器。 ...[详细]
-
罗志祥时间管理者是什么梗?罗志祥劈腿后被爆工作日程时间表,就出来了他是时间管理者的梗。因为工作日程算下来,每天只有三四个小时睡觉,时间规划很厉害。罗志祥劈腿后被爆工作日程时间...罗志祥“时间管理”是 ...[详细]